اگر طراحی این فضا مطابق با اصول آن صورت نگیرد و طراحی نامناسبی داشته باشد آشپزان موجب سردرگمی میشوند و هیچ چیزی جای خود نخواهد بود؛ بنابراین بهتر است در زمان طراحی آشپزخانه رستوران بسیار توجه نمایید. در این نوشته ما قصد داریم نکاتی راجع به قبل از طراحی فضا بپردازیم. با ما همراه باشید!
نکات قابل‌توجه قبل از طراحی آشپزخانه رستوران
پیش از انجام‌دادن طراحی این نوع آشپزخانه، باید به چرخش کار و تجهیزات الزامی آشپزخانه بیندیشید و آنها را تهیه نمایید. به دلیل اینکه جهت باز نمودن رستوران هر ایدهای که دارید احتیاج به تجهیزات گوناگون است. برای مثال شما فکر کنید یک رستوران سنتی دارید آیا تجهیزات آن با فست‌فود یکی است؟ قطعاً نه؛ بنابراین به تجهیزات موردنیاز رستوران و چگونگی سرویس دادن به مشتری از آشپزخانه باشید و کاملاً موارد نیاز را در نظر بگیرید.
اصول طراحی آشپزخانه رستوران
اصول‌هایی که در زیر ذکر میشود برای هر نوع سبک طراحی آشپزخانه مناسب و الزامی است چندین نکات جهت طراحی مناسب و اصولی گفته میشود که باید به آنها برای طراحی آشپزخانه توجه نمود. این نکات عبارتاند از:
- کارایی فضا
- سهولت مراعات اصول بهداشتی
- انعطاف‌پذیر بودن
- اعضا کادر و مواد غذایی
- سادگی و بیآلایش بودن
- سهولت بازرسی بر کار
انعطاف‌پذیری
لازم به ذکر است که به دلیل اینکه آشپزخانه رستوران محیطی پر رفتوآمد است؛ بنابراین چینش فضا بسیار حائز اهمیت بوده و باید به صورتی انجام شود که با یکدیگر مطابقت داشته باشد. شاید بخواهید منو رستوران را تغییر دهید و غذاهای جدیدی به فهرست اضافه نمایید حتی آشپز جدیدی انتخاب نمایید پس چینش صحیح و درستی باید داشت. اگر میخواهید فضایی سازگار داشته باشید، احتیاج به بهرهگیری ایستگاههای کاری چند منظور یا تجهیزات قابل جابهجایی از یک مکان به مکان دیگر است.
سادگی و بیآلایش بودن
فضایی آشپزخانه به صورتی میباشد که در آن آشفتگی زیاد است. همین بههمریختگی فضا میتواند منتهی به سردرگمی و بهداشت نامناسب فضا گردد که در آخر عملکرد منفی را جهت خدمات غذایی در پی دارد.
پیشنهاد ما به شما این است که جهت بهرهگیری از فضای موجود، زیرا زیبایی در سادگی است فضای آشپزخانه خود را ساده طراحی کنید همچنین با رعایت این اصل شما میتوانید وسایل موردنظر خود را پیدا کنید و دچار سردرگمی نشوید.
قراردادن بخش سرو غذا در مجاور آشپزخانه موجب محدود شدن رفتوآمد در قسمت غذاخوری همچنین سرآشپز میگردد. اگر لوازم کوچک را در گوشهای و قفسههای غیرالزامی قرار بدهید، میتوانید از این قسمتها بهرهمند شوید. افزودن این فضا، انتخاب درست برای تجهیزات جانبی الزامی باعث صرفهجویی در هزینه و فضای در دسترس میگردد.
جریان مواد غذایی و اعضا
این درست بوده که آشپزخانه محیطی پرازدحام است، اما نیاز نیست در آن بینظمی جریان بزند. اما اگر در طراحی آشپزخانه جریان مواد غذایی و اعضا حفظ گردد، در این صورت طراحی اصولی و مناسبی خواهید داشت و دیگر اعضا رستوران سردرگم نخواهند شد جتی مواد موردنیاز در محیط گم نخواهد شد.
آشپزخانه به سبک یک الگوی دایرهای میباشد. برای مثال موقعیت نگهداری مواد غذایی خشک و منجمد حتما در نزدیکی قسمت پختوپز مواد باشد، ولی از طرف دیگر موقعیت دفع زباله از مناطق آمادهسازی و پختوپز باید مجزا باشد. از طرفی وعدههای غذایی آماده باید از آشپزخانه خارج گردد و ظروف کثیف نیز به آشپزخانه رستوران آورده شود. توجه به این اصل نه فقط موجب تمیز بودن آشپزخانه میشود بلکه باعث حفظ سالم بودن غذا میشود؛ بنابراین سرگردانی را در این فضا به کل از بین میبرد و در آخر تضمین‌کننده سرویس‌دهی مرتب و با ترتیب منظم خواهد بود.
سهولت مراعات اصول بهداشتی
علاوه بر پختوپز غذا، کارمندان رستوران بیشترین زمان خود را صرف تمیز نمودن آشپزخانه مینمایند؛ بنابراین طراحی این محیط برای رستوران بسیار حائز اهمیت است گروه عرشا با داشتن متخصصترین و حرفهایترین تیم مفتخر است شما را در طراحی و دکوراسیون آشپزخانه همراهی کند.
نصب چرخهای کوچک زیر میز کار و لوازم آن یک روش عالی جهت تمیز نمودن آسانتر آشپزخانه به شمار میرود و به‌راحتی قابل جابهجایی است و میتوانید هر زمان که بخواهید دیوار و کفها را تمیز نمایید. با همه اینها یکی از اساسیترین نکات هر رستورانی توجه به اصول بهداشت مواد غذایی است که رستوران ملزم رعایت آن است.
سهولت بازرسی بر کار
در زمینه مدیریت آشپزخانه سرآشپز کارهای اصلی بسیاری را برعهده دارد. بازبینی غذای نهایی که سر میز مشتری میرود کاملاً وظیفه سرآشپز است. همچنین سرآشپز میتواند منو غذاهای جدید را طراحی نماید، مواد موردنیاز را سفارش میدهد، کیفیت غذا را کنترل میکند همچنین باید مطمئن گردد که به‌اندازه کافی کارآمد هستند یا خیر.
یکی دیگر از نکات اساسی در طراحی آشپزخانه این است که طراحی و دکوراسیون باید به صورتی باشد که سرآشپز همه چیز را بتواند ببیند، یا ستونهای کمی در فضا ایجاد شود حتما نظارت راحتتر و ارتباط گرفتن افراد در محیط کاری نیز با یکدیگر بهتر خواهد بود.
کارایی فضا
در طراحی رستوران حداقل فضای نیاز برای قراردادن لوازم را در اختیار دارند؛ پس حتما باید بدانید که چگونه با طراحی درست بتوان همة تجهیزات را به نحوه احسنت جایگذاری نمود. برای این کار بهتر است با تیم حرفهای عرشا همیاری کنید. تیم عرشا با داشتن کادر متخصص توانسته بهترین طراحی‌ها در این زمینه به سرانجام رساند.
برای مثال زمانی که میخواهید آشپزخانه کوچکی در ماشینهای سیار فروش غذا ایجاد نمایید، حتما باید تجهیزاتی را آماده کنید که نحوه چینش آن و کنار هم قراردادن این تجهیزات بسیار مهم است. باید باهم هماهنگ باشد. همچنین برای طراحی آشپزخانهای که فضای کمی دارد باید در نظر داشته باشید که چه تجهیزاتی موردنیاز است. برای هر آشپزخانهای وجود یک جزیره کاربردی بسیار حائز اهمیت است.
البته باید حواستان جمع باشد که در خرید وسایل و طراحی صرفهجویی نمایید. به دلیل اینکه اگر آشپزخانهای با طراحی مناسب در اختیار نداشته باشد، قطعاً نمیتواند آن‌طور که باید کار خود را انجام دهید. تیم حرفهای عرشا با متخصصترین نیروها در این زمینه میتوانند خارقالعادهترین طراحی و دیزاین آشپزخانه رستوران را برای شما به ارمغان آورد.
طراحی درست و مناسب آشپزخانه در رستوران موجب تسهیل کار پرسنل میشود و در کارایی جریان آشپزخانه تأثیر مثبتی بگذارد و حتی از حوادث ناخوشایند نیز جلوگیری نماید.اگر جهت طراحی آشپزخانه رستوران از پیش اندیشیدهاید و نحوه دیزاین تمامی مسائل مربوط به آن به‌درستی در نظر گرفتهاید، میتوانید موفقیت خوبی را در این شغل به دست آورید.
جهت مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.
شماره تماس: 09122935747 - 02122291560