منظور از طراحی و اجرای آشپزخانه‌های صنعتی آماده کردن فضایی با تجهیزات کوچک و بزرگ برای تهیه غذاهای متنوع گرم و سرد است. که در کنار هرکدام دسرها، پیش‌غذا‌ها و برخی از نوشیدنی‌ها همراهان همیشگی آن می‌باشند. پروسه طراحی آشپزخانه‌های صنعتی پروژه‌ای چند شاخه است بدین ترتیب که علاوه رستوران‌ها؛ فست‌فود و آشپزخانه‌های تهیه غذا را به خود اختصاص داده است. در این روند طراحان شرایط چالش برانگیزی را پشت‌سر خواهند گذاشت چراکه علاوه‌بر کسب رضایت کارفرما، تمام اجزا و بخش‌‌ها باید با قوانین بهداشت و سایر سازمان‌های ناظر مطابقت داشته باشد. عموما این پروژه‌ها برای دریافت نتیجه‌ای هر چه بهتر بدست شرکت‌های پیمانکاری سپرده می‌شود؛ اما متاسفانه در برخی از موارد و عدم تخصص کافی توسط بعضی از شرکت‌های منتخب سبب می‌گردد تا طراحی اجرا شده، پاسخگوی مناسبی برای نیازهای مصرف کننده نباشد. مطمئنا هر کدام از فضاهای نام برده شده به دنبال نیاز متفاوتی برای عرضه خدمات بهتر و شایسته‌تری به مراجعه‌کنندگان خود هستند. پس نوع طراحی و تهیه تمامی وسایل مرتبط در همه ابعاد متفاوت تهیه خواهد شد. در این مقاله سعی داریم به آشناییت جامعی با مبحث پرمخاطب و محبوب طراحی آشپزخانه فست‌فود بپردازیم. اگر شما نیز در این باب با ابهامات بسیاری دست‌وپنجه نرم می‌کنید به سهولت موفق خواهید شد؛ پاسخ سوالات خود را کسب نمایید و روند موفقیت آمیزی را در طراحی آشپزخانه فست‌فود پشت‌سر بگذارید.
طراحی آشپزخانه فست‌فود
همانطور که در قسمت ابتدایی متن بیان نمودیم پروسه طراحی در آشپزخانه‌های صنعتی مکان‌های مرتبط با سرو غذا با توجه به نوع فعالیت در قالبی متفاوت قرار می‌گیرند. عموما یک طراح نمی‌تواند نوع تجهیزاتی و طراحی را که برای یک رستوران سنتی برای پخت غذاهایی متفاوت در نظر گرفته است را در یک فست‌فود اجرایی نماید. زیرا؛ پروسه طبخ غذا به واسطه سرآشپز، آماده سازی دسرها و نوشیدنی‌ها در نوع مجزا از هم قرار خواهند گرفت.
این روزها فست‌فودها به یک مکان محبوب برای صرف غذا در تمامی گروه‌‌های سنی به ویژه جوانان و نوجوانان تبدیل شده است. تا جایی که در دسته مشاغل پردرآمد قرار می‌گیرد. البته این روند موفقیت آمیز در هر فست‌فود زمانی به نتیجه می رسد که تمام فاکتورهای مرتبط بدون کم‌وکاست رعایت گردند. این فاکتورها شامل مواردی چون طراحی داخلی دلنشین و جذاب در قسمت صرف غذا، رفتار مطلوب پرسنل، قیمت‌های منطقی و از همه مهمتر کیفیت غذاها و رعایت بهداشت در تمامی مراحل پروسه پخت می‌گردد. نوع طراحی در آشپزخانه فست‌فود بقدری حائز اهمیت است که در صورت اجرای صحیح آن می‌توانیم منتظر وقایع خوشایندی در مجموع کاری فست‌فود باشیم.
ویژگى‌های اجرای یک طراحی بی‌نقص در آشپزخانه فست‌فود
اجازه بدهید ۳ فاکتور برجسته در ضمن طراحی آشپزخانه فست‌فود را رقم بزنیم تا با اجرایی کردن هر یک از آن‌ها، یک گام بزرگتر به موفقیت در حیطه شغلیمان نزدیک شویم :
برخورداری از طراحى اِرگونومى
یک طرح اِرگونومى در طراحی در آشپزخانه صنعتی می‌تواند معجزه بیافریند. با اجرای این طرح میزان حرکات پرسنل آشپزخانه در این فعالیت به حداقل می‌رسد. در چنین شرایطی به میزان قابل توجهی در وقت صرفه‌جویی شده و غذاها در سرعت بالاتری آماده و به دست مشتری که بی‌صبرانه منتظر صرف غذاست، می‌رسد. البته طرح ارگونومی در عدم هدر رفت غذا نیز موثر است. چرا که کارکنان در یک روال منظم کار می‌کنند و خبری از ریختن موادغذایی نیست.
بهره ورى انرژى
از دیگر مواردی که در طراحی آشپزخانه فست‌فود نقش پر‌رنگی را ایفا می‌کند و یک طراح متبحر بر آن تاکید بالایی دارد؛ بهره‌وری در انرژی است. برای مثال محل قرارگیری نابجای اجاق گاز در هدرف انرژی به واسطه هود و اجاق گاز تاثیر می‌گذارد.
ابعاد و اندازه مناسب آشپزخانه فست‌فود
ابعاد و اندازه یا که بهتر بگوییم نوع و کاربر فضای مدنظر معین کننده‌ی ابعاد و اندازه صحیح آشپزخانه صنعتی است. توجه داشته باشید که به ازای هر صندلی در فست‌فود حداقل ١/٥ متر مربع فضاى آشپزخانه را به خود اختصاص می‌دهد. یعنی بخش سرو غذا در فست‌فود با تعداد ۶۰ صندلی؛ یک فضای حدودا ۹۰ متری در آشپزخانه را نیاز دارد. فضای محدود آشپزخانه فست‌فود راندمان کار و البته کیفیت پخت را تا میزان قابل توجهی کاهش می‌دهند. و این تاثیر مستقیمی در کاهش چشمگیر مراجعه کنندگان دارد.
تهیه تجهیزات جامع مورد نیاز آشپزخانه
مطمئنا تنوع و استفاده از تجهیزات آشپزخانه در قالب جامع‌تر و بروزتر؛ سبب می‌گردد تا سرآشپز فرصت بیشتری را برای هنرنمایی داشته باشد. البته بهتر است در باب تهیه تجهیزات جزئی‌تر با سرآشپز مشورت نمایید تا از صرف مخارج بیهوده بکاهید.
تعبیه تهویه خوب
مطمئنا حتی تصور یک رستوران بدون تهویه می‌تواند غیرقابل‌قبول باشد. آن حجم از بوی و دود طبخ غذا در یک فضای بسته پرسنل آشپزخانه را در تنها با گذشت چند ساعت در شرایط ناخوشایندی قرار می‌دهند. و حتی مشتریان را آزرده خاطر می‌سازد. فراموش نکنید یک تهویه کوچک یا ضعیف نمی‌تواند پاسخگوی این شرایط باشد.
استفاده از المان‌های انرژی‌بخش
مطمئنا این جمله معروف را شنیده‌‌‌اید که با اضافه کردن چاشنی عشق به غذا؛ سبب تجربه کردن طعم منحصربفردی از سوی شخصی می‌گردید که غذا را تست می‌زند. این اصطلاح به آن معناست که حس‌و‌حال و انرژی مثبت سرآشپز نقش موثری در نوع آماده سازی طبخ غذا می‌گردد. بهتر است تا از المان‌هایی چون تابلوهای فانتزی آشپزی، گیاهان، طیف رنگ‌های شاد و ... در آشپزخانه فست‌فود بهره ببرید تا انرژی‌های منفی را از محیط دور کنید.
تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه فست‌فود
هر آشپزخانه صنعتی در هر فضایی نیازمند تجهیزات مرتبط یا مخصوص به خود میباشد. البته که تجهیزات مورد نیاز در آشپزخانه یک فست‌بود نمی‌تواند در آشپزخانه رستوران‌های سنتی کاربرد داشته باشد. اما در قالبی کلی این تجهیزات مورد نیاز در آشپزخانه‌های صنعتی را در چند دسته، گروه بندی خواهیم کرد؛ که عبارتند از:
- میزهاى آماده سازى غذا
- تجهیزات الکتریکى براى پخت و پز، سرخ کردن و …
- یخچال ها، فریزرها و دستگاه هاى یخ ساز
- تجهیزات شست و شوى ظروف
- کابینت ها، قفسه ها، کشوهاى ذخیره سازى
جهت مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.
شماره تماس: 09122935747 - 02122291560